Въведение
Съществуват два основни вида готварски фурни: конвенционални и конвекторни.
Конвенционалната фурна, както подсказва името ѝ, се използва от векове. Първоначалните готварски печки са били снабдени с горивна камера, захранвана с дърва, а до нея се е намирало отделение с голяма врата за поставяне и изваждане на съдове за печене.
Тъй като топлината идва само от страната на горивната камера, било невъзможно да се постигне равномерно разпределение на температурата, което налагало съдове с храна да бъдат постоянно завъртани за постигане на равномерно изпичане.
С появата на електричеството и газа, нагревателните елементи и газовите горелки направили възможно създаването на по-добро разпределение на топлината в пещта. Въпреки това, конвенционалните фурни все още могат да имат неравномерно разпределени топли и студени зони, което изисква завъртане на съдовете по време на печене.
Този проблем е решен с появата на конвекторната технология.
Как работи конвекторната фурна
По дефиниция конвекцията е процес, при който топлината се предава чрез движението на загрят флуид, като въздуха. Когато молекулите на въздуха се загреят, те стават по-леки и се издигат, докато по-плътните и студени молекули се спускат надолу и се нагряват.
Конвекторната фурна използва вентилатор, който принудително циркулира горещия въздух вътре в камерата, осигурявайки по-равномерно разпределение на температурата и по-бързо готвене.
Разлики между конвекторната и конвенционалната фурна
Обикновените фурни разполагат с долен нагревателен елемент за печене и горен елемент за грил и самопочистване. Конвекторните фурни обаче са снабдени с допълнителен трети нагревателен елемент, разположен в задна преграда, който работи заедно с вентилатор. Този елемент генерира допълнителна топлина, а вентилаторът я разпределя равномерно в цялата камера на фурната.
От момента, в който фурната е включена в режим „конвекция“, вентилаторът започва да работи, създавайки постоянен въздушен поток. Този вентилатор не бива да се бърка с охлаждащия вентилатор, който се намира извън печката и служи за охлаждане на външните ѝ стени.
Недостатъци на конвекторната фурна
Въпреки че конвекторната фурна осигурява по-равномерно изпичане, тя има и някои недостатъци, особено при печенето на тестени изделия. Вентилаторът създава интензивен въздушен поток, който може да изпече външната част на печивата по-бързо от вътрешността им. Това може да доведе до изсъхване или спадане на тестото.
Затова повечето конвекторни фурни имат опция за „конвенционално печене“, която работи като стандартна фурна, без вентилатор. Освен това, модерните конвекторни фурни предлагат променливи скорости на вентилатора – висока за печене на месо и по-ниска за бисквити или пайове.
Как да използвате конвекторната фурна
Конвектораната технология намалява времето за готвене и осигурява равномерно изпичане. Това я прави подходяща за постигане на хрупкави ръбове на бисквити, равномерно запечено месо и златисто-кафяви пайове.
Можете да използвате няколко нива за печене на няколко тави едновременно, без да е необходимо да ги завъртате.
Основни правила за коригиране на времето и температурата:
-
За хляб, пайове и печива – намалете температурата с 10°C, но печете за същото време. Например, ако рецептата изисква 180°C за 1 час в конвенционална фурна, в конвекторна фурна трябва да печете на 160°C за 1 час.
-
За месо – запазете температурата, но намалете времето за готвене с 25%. Например, ако печете на 180°C за 1 час, намалете времето на 45 минути.
-
За гювечи и картофи – намалете температурата с 10°C и времето с 10-15%.
Също така е препоръчително да използвате тави с ниски стени, за да осигурите свободно движение на въздуха около храната.
Кога да използвате и кога да избягвате конвекция
Въпреки че конвекцията подобрява печенето и готвенето, има случаи, когато тя не е най-добрият избор. Например, деликатни тестени изделия като кейкове, суфлета и леки сладкиши могат да пострадат от силния въздушен поток, който ще ги изсуши и накара да спаднат.
От друга страна, месо, зеленчуци, пайове и бисквити се изпичат перфектно в конвекционна фурна, тъй като горещият въздух осигурява равномерно изпичане и златиста коричка.
Развитие на технологията – конвекторно-парови фурни
С развитието на технологиите се появиха конвекторно-парови фурни, които комбинират конвекторното готвене с пара. Тази технология осигурява по-влажни и ароматни резултати, по-добро покафеняване и по-кратко време за готвене.
Въпреки че този тип фурни стават все по-популярни, цената им може да достигне 3000 лв.. Те са особено подходящи за деликатни печива и бавно готвене.
Но въпросът, който трябва да си зададете, е: „Коя фурна е най-подходяща за начина, по който готвя?“ Ако стандартната конвекционна фурна отговаря на нуждите ви, може да не е необходимо да инвестирате в по-скъп модел.
Конвекторните фурни предлагат редица предимства, но изискват и известна настройка на температурата и времето за готвене. Ако разберете как работят и кога да ги използвате, можете да постигнете отлични кулинарни резултати!
